Tenho o costume de transcrever algumas receitas a fim de deixar mais objetiva e simples de ser feita, e quando se tratamos de fazer cerveja artesanal, sempre é bom fazer de uma forma de checklist, de todo o processo a ser realizado
ABV: 4,1% (4.19%)
IBU: 15
OG: 1040 (1041)
FG: 1008 (1009)
Para medir o ABV no densimetro que tenho de 3 escalas com gravidade especifica de 0,990 a 1,150.
A formula é: ABV = (OG-FG) * 131
Ingredientes
3kg – Malte pilsen moído
1kg – Caramalt moído
35g – Lúpulo cascade
1 – Levedura US West Coast mangrove Jack M44
30L – Água mineral
Antes de começar
Sanitize os items:
Mesa, balcão
Panela de 45l e tampa
Mangueiras de silicone
Bomba e Sparge (ligar ele com sanitizante por uns 2 minutos)
Bomba de galão de água
Pá cervejeira
Chiller
Termômetros digitais e normal
Certifique de novo que está tudo limpo e vamos para o inicio da brassagem.
Brassagem
25 Litros de água na panela até 72ºC
Adicione o grain bag na panela e adicione os maltes
Mantenha por 60 minutos a temperatura de 68ºC
Descansar por 10 minutos
ainda não é cerveja, é uma gororobona
Recirculação
Ligue a bomba de recirculação por 10 minutos dentro do grain bag
Levante o grainbag da panela
Verifique a quantidade de água, precisamos chegar até o volume de 22~24L
Lave os grãos até chegar na quantia desejada (22~24L)
Tentativa de clarificar mais a cerveja no método biab
Fervura
Ligue o fogão para ferver o mosto
Inicio da fervuga ligar cronometros: (60min, 40min, 45min, 55min)
0 min fervura, adicionar 15g de lúpulo de amargor Cascade
40 min fervura, adicionar o chiller de imersão
45 min fervura, adicionar pastilha de whirfloc
55 min fervura, adicionar 10g de lúpulo de aroma
60 min, fervura, desligue o fogo
Fervura intensa, sem medo de ser feliz
Resfriamento
TRIPLIQUE A SANITIZAÇÃO DOS ITENS
Ligue a agua do Chiller de imersão
Panela tampada
Aguarde temperatura ficar abaixo de 30ºC
Transfira para o balde fermentador
Meça e anote a OG
O.G. é a densidade do mosto utilizado para realizar o calculo do teor de álcool.
Hidratar a levedura
Ferva 500ml de agua filtrada
Reduza para 250ml de agua
Aguarde temperatura ambiente
Adicione a levedura e misture por 5 min
Despeje no balde fermentador
Apenas despeje no balde fermentador se estiver na temperatura citado no passo abaixo.
Fermentação
7 dias em temperatura de 22ºC
Meça e anote a FG e calcule o ABV
Semana longa para a levedura comer todo o açúcar e nascer o álcool
Maturação
10 dias em temperatura de 10ºC
9º dia de maturação adicionar gelatina
Semana longa para fazer com que toda a levedura desça para o fundo do balde fermentador, você não quer envazar fermento.
Envase
Adicione o primming em cada garrafa 5gr/Litro
Aguarde 7 dias em temperatura ambiente
Passo que mais tomo cuidado, porque a primeira brassagem estourou quase todas minhas garrafas kkkkkkkkk
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